Cizrně se také říká římský hrách. Existují dva druhy cizrny, jeden má semena menší a tmavá, druhý zase větší a smetanové barvy. Pro zdravou výživu je velmi vhodná. Je přirozeně bezlepková, což jí dává ještě širší možnosti využití. Ve výživě může dobře nahradit výrobky z obilovin. Hodí se pro těhotné ženy nebo malé děti, ocení ji samozřejmě i vegani nebo vegetariáni díky obsahu výživových látek.

Cizrna je bohatá na energii, bílkoviny, vlákninu, sacharidy a antioxidanty. Má vysoký obsah esenciální aminokyseliny lysinu a nenasycené mastné kyseliny linolové. Nechybí vitamíny a minerály, především vitamín B, vápník, železo a kyselina listová.

Podobně jako u většiny luštěnin, nevýhodou může být obsah antinutričních látek, které omezují stravitelnost. Jejich působení ale snížíme namáčením semen před zpracováním a také tepelnou úpravou.

Tato luštěnina má příjemnou oříškovou chuť a všestranné využití.

Lze ji přidávat téměř do všeho, a existuje i cizrnová mouka, která se ze semen vyrábí jejich extruzí.

Cizrna se skvěle kombinuje s masem. Použít ji lze i do zeleninových salátů. Cizrnovou mouku využijeme místo klasické mouky, a to na zahušťování pokrmů, přípravu kaší, jako základ těst, polévek a pomazánek.

Jak si připravit hummus

Známým pokrmem s obsahem cizrny je hummus. Jedná se o tradiční arabskou pochoutku, dnes oblíbenou i u nás. Má specifickou chuť, někdo ji miluje, jinému zase příliš nechutná. Je to podobné, jako třeba s olivami. Hummus je pomazánka z vařené cizrny, sezamové pasty (tahini), olivového oleje, česneku, soli, římského kmínu a citronové šťávy. Nemusí mít využití jen jako pomazánka, dá se konzumovat i jako dip nebo příloha. Výborně chutná se syrovou zeleninou, pečivem, saláty nebo grilovaným masem. Konzumovat se dá teplý i vychlazený. Receptur na hummus je mnoho, určitě stojí za vyzkoušení.

Jak si připravit hummus doma? Přes noc si namočíme 250 gramů cizrny, a druhý den ji uvaříme do měkka. Poté většinu vody slijeme, přidáme 160 gramů tahini pasty, 5 lžic olivového oleje, 1 lžičku římského kmínu, 2 stroužky česneku, sůl dle chuti a 3 lžíce citronové šťávy. Vše rozmixujeme. Receptů je ale mnoho. Některé obsahují i přísady jako papriku nebo jogurt. Pomazánka je plná tuků, i když zdraví prospěšných. Z receptu lze vynechat olej, nebo jeho množství zredukovat.

Z červené čočky si můžete napoprvé připravit třeba jednoduchou polévku, která je rychlá, z několika málo ingrediencí a dobře zasytí.

Ingredience (na 1 litr polévky)

• 200 g červené čočky (předem nenamáčet)
• 1 mrkev
• 1 cibule
• 1 stroužek česneku
• 1 litr vývaru (nebo zeleninový bujón)
• Trocha másla (nebo oleje)
• Trocha smetany určené na vaření (nebo zakysané smetany)
• Sůl a mletý pepř

Postup přípravy

1. Nakrájíme najemno cibuli a zpěníme ji na oleji nebo na másle. Poté přidáme prolisovaný česnek. Chvilku vše osmahneme. Mezitím si necháme vařit vodu v rychlovarné konvici nebo si ohřejeme vývar.
2. Přisypeme čočku, zamícháme a na chvíli orestujeme. Poté zalijeme horkým vývarem nebo horkou vodou, do které přidáme kostku bujónu.
3. Nastrouháme nahrubo mrkev a přidáme do polévky.
4. Celková doba varu je 20 až 30 minut, počkáme, dokud čočka nezměkne, ještě lépe dokud se mírně nerozvaří. Polévku není třeba nijak zahušťovat.
5. Dochutíme pomocí soli a pepře. Pro pikantnější chuť lze během vaření přidat i trochu kari.
6. Polévku podáváme se lžící zakysané smetany, ale dobře chutná i bez ní. Další variantou je polévku rozmixovat a zjemnit trochou smetany na vaření. Podávat ji pak můžeme s osmaženými kostkami chleba nebo housky.